Pasteles en Hoja de Yuca

Los pasteles en hoja son casi obligatorios en muchas mesas dominicanas, pero estos pasteles en hoja de yuca le da un toque especial.

Preparación: 30 mins

Cocción:1 hrs

Tiempo Total: 1 hrs 30 mins

Sirve: 8 pasteles (aprox.)

     Son tan buenos como el original, pero nos encanta la textura y sabor que en este adquiere una nueva dimensión.

Ingredientes

Para el relleno

  • 4 pechugas de pollo , deshuesadas y sin piel
  • 1 cebolla , cortada en cuartos
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 cucharaditas de sal , o al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 taza salsa de salsa de tomate
  • 1 cucharadita de agrio de naranja o salsa picante
  • 1 cucharada de puerrito

Para la masa

  • 2 lb [0.9 kg] de yuca , pelada y lavada
  • 1/2 lb [0.23 kg] de auyama , pelada y lavada
  • 1 1/4 taza de leche
  • 1 1/4 taza de agua
  • 1 cucharada de bija (annatto, anato)
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de ajo en polvo

Para envolver

  • 3 hojas de plátano y papel de hornear (papel pergamino)
  • Hilo de cocina

Instrucciones

Para el relleno

  1. Coloca el pollo en una olla. Agrega 1/4 galón [1 lt] de agua, cebolla, orégano, ajo y 1 cucharadita de sal (reserva el resto de la sal. cuece a fuego medio hasta que el pollo esté muy blando.
  2. Retira el pollo del líquido (puedes usar el líquido como caldo de pollo en otra receta).
  3. Una vez que el pollo esté a temperatura ambiente, desmenuza en trocitos pequeños.
  4. Calienta el aceite a fuego medio, agrega el pollo y cuece hasta que se caliente de nuevo. Agrega la salsa de tomate, agrio de naranja y puerrito. Sazona con sal al gusto. Retira el pollo del fuego y reserva.

Para la masa

  1. Ralla la yuca y auyama (separadas) con el lado fino del rallador (guayo).
  2. Con una tela de algodón limpia exprime la yuca hasta que saques todo el líquido que sea posible. Retira cualquier pedazo grande o grumo que haya quedado,
  3. Mezcla la yuca y auyama y reserva.
  4. Mezcla la leche, agua y bija, hierve a fuego muy bajo hasta que el líquido reduzca a la mitad (debes obtener 1 1/4 taza de líquido). Cuela para eliminar los sólidos. Mezcla con la yuca.
  5. Mezcla la mantequilla, sal y ajo en polvo, vierte sobre la yuca y mezcla bien.

Para envolver

  1. Corta las hojas de plátano en cuadrados de 5 x 5 pulgadas [13 x 13 cm] cms aprox. Lava y reserva.
  2. Pon 3 cucharadas de la masa en el centro de uno de los cuadrados de hojas de plátano.
  3. Pon 1 cucharada de relleno en el centro. Encima pon 3 cucharadas de la masa envolviendo la carne.
  4. Envuelve la hoja formando un sobre. Cubre con el papel de hornear y ata con el hilo firmemente.
  5. Cuando termines todos, pon a hervir dos litros de agua al fuego en una olla profunda.
  6. Cuando el agua este hirviendo, coloca todos los pasteles en el agua hirviendo e hierve a fuego medio por 35 minutos. Agrega agua si es necesario para que no se sequen.
  7. Desempaqueta antes de servir.

¡y buen provecho!

 

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